Recette : le lapin au vin blanc !

Dans l’assiette, le lapin ressemble beaucoup au poulet, mais il a une saveur légèrement giboyeuse et un peu plus sucrée. Le lapin d’élevage élevé aura un goût différent de celui d’un lapin sauvage. Il existe des méthodes pour améliorer le goût du lapin sauvage, mais ce n’est pas l’objet de cet article. Quoi qu’il en soit, essayez cette recette pour introduire de nouvelles saveurs dans votre cuisine ! Ce plat nécessite trois heures de macération avant la cuisson. C’est une excellente recette qui met en valeur le lapin, mais aussi le vin blanc, l’ail et les herbes fraîches.

Quelles sont les ingrédients de cette recette ?

• Un lapin d’environ 1,5 kg (désossé) ;
• 30 millilitres de vinaigre de vin rouge ;
• De l’huile d’olive ;
• 12 à 15 gousses d’ail (coupées en lamelles sur la longueur) ;
• 2 cuillères à café de sel ;
• 1/2 cuillère à café de poivre ;
• 1 feuille de laurier ;
• 2 à 3 branches de romarin (fraîchement lavé) ;
• Du jus de citron ;
• 20 millilitres de vin blanc
• 2 verres d’eau.

La préparation du lapin au vin blanc

Mettre les morceaux de lapin dans une casserole et les faire mariner dans suffisamment de vinaigre pour les couvrir à mi-hauteur. Tremper d’un côté pendant 1h30, puis retourner et tremper de l’autre côté pendant 1h30. Ajouter le vinaigre. Dans une grande poêle, faire revenir le lapin mariné dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ajouter l’ail et, une fois légèrement doré, verser le vin blanc. Transférer le tout de la poêle à frire (y compris l’huile) dans une marmite à ragoût munie d’un couvercle hermétique et chauffer jusqu’à ébullition. Ajouter ensuite le sel, le poivre, le romarin et le laurier. Incorporer lentement l’eau, en essayant de ne pas casser l’ébullition. Couvrir hermétiquement et laisser mijoter (à feu doux pour maintenir une ébullition très légère) pendant 1 heure. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le jus de citron et agiter doucement la casserole.

Lorsque le temps de cuisson est écoulé, éteindre le feu et laisser la casserole reposer pendant 10 à 15 minutes. Ne pas découvrir la casserole pendant la cuisson, jusqu’au moment d’ajouter le jus de citron. Couvrir ensuite de façon hermétique. Dégustez !